日月潭紅茶製作流程為採茶．萎凋．揉捻．解塊．發酵．乾燥．分級包裝。
製作方法
- 採茶：一心二葉或一心三葉。主要茶種有阿薩姆種、台茶18號及台茶8號。
- 萎凋：放於室內或萎凋機使其萎凋，使茶葉水份減少並便軟。
- 揉捻：早年以手工揉捻，現則以揉捻機進行。目的為破壞茶葉組織，使之利於茶味散出，並方便茶葉成型。
- 解塊：揉捻過程茶葉易黏在一起，不利於後續製作，需將之分開。過程亦初步挑除老葉殘枝。
- 發酵：日月潭紅茶為全發酵茶，發效皆斷為製作關鍵。將茶葉鋪開，視環境及茶葉情況時間從２～３小時不等。
- 乾燥：去除水份停止茶葉發酵，同時利於茶葉儲存並增添茶葉風味。
- 分級包裝：進行茶葉篩選及包裝。
