凍頂烏龍茶製作流程：採摘．日光萎凋．室內萎凋．炒菁．揉捻．初乾．包布揉茶．烘焙乾燥。
步驟說明
採摘：包括手採及機器採收。手採能保持良好葉形，但人力成本較高，也較不容易掌握良好的採收時間。機器採收：茶葉易破碎，優點為快速省人力，另可在中午時集中採收，採收的茶葉香氣較好。
日光萎凋：將採收下來之茶葉放於日光下曝曬，使之萎凋。時間視日照強度有所不同，日光強時5至10分鐘即可完成，日光較弱則需20至40分鐘，甚至改用熱風式萎凋機。
浪茶：一般稱浪茶、弄茶或醒茶，目地是要讓茶葉加快發酵，也能讓茶葉香氣更夠。茶農也會趁這時清理茶葉中的雜質或老葉。一般來說需手工浪茶2~3次，再使用浪茶機1~2次，茶葉會有較好的品質。
放置發酵：將浪過的茶葉放在笳藶中讓它慢慢發酵，放置發酵與浪茶要循環4~5次，經過一夜的浪茶與發酵後炒出的茶葉香氣最佳。
炒菁：炒茶的目地是要進行殺菁，早期是用木材燒火在鍋子內翻炒，現在則利用炒茶機。炒茶機工作溫度約為300至350度，炒茶師需隨時用手探入機器內注意茶葉的熟度，一不小心就會燙傷。
揉捻：ㄋㄨㄚ茶(台語)，從前用手工捻茶，現在則使用捻茶機，破壞茶葉及茶枝，讓茶葉味道較易散出，也方便後續的揉茶工作。
初乾：使茶葉的水份滲出，乾燥工作能將水份去除一些，讓茶葉更好揉捻成型。
包布揉團：使用茶巾將乾燥過的茶葉包起來，用力將它包的緊緊的，將茶葉塑成圓曲型。捻茶．乾燥．包布揉茶這幾個步驟需重覆施行。
乾燥烘焙：包布揉茶後將茶葉放進烘焙機烘焙，去除最後不必要的水份，也更添茶葉風味。
